#400, po potrebi
Če je nož zelo tup ali ima manjše skrhane dele, začnem na srednje grobem kamnu in popravim obliko roba.
Brušenje nožev Maribor
Brušenje kuhinjskih nožev v Mariboru
Nemški, francoski in drugi evropski noži. Ostrina je takoj boljša kot z ostrilnikom, jeklo pa se ne pregreje.
Kateri noži
Evropski in vsakdanji kuhinjski noži
Nemški, francoski in drugi evropski kuharski noži (na primer Zwilling, Wüsthof ali Victorinox) imajo mehkejše jeklo, običajno okoli HRC 54–58. Prenesejo več udarcev kot japonski noži, rob pa se hitreje upogne in zato prej otopi.
Če imaš v kuhinji nož, ki ne reže več paradižnika ali papirja, ga lahko nabrusim v Mariboru ročno na vodnih kamnih.
Kako nabrusim mehek nož
Eno brušenje, jasen postopek.
#1000, glavno brušenje
Tu nastane srh, znak, da je kamen prišel do roba. Rob je oster in reže papir.
Strop, zaključek
Odstrani zadnji srh in izravna rob. Nož takoj reže paradižnik brez pritiska.
Mehko jeklo ne obdrži zelo finega roba, zato evropski noži dobijo samo ostro: 5 €.
Ostrilnik ali kamen
Zakaj kamen namesto ostrilnika
Ostrilniki z vgrajenimi režami so hitri, a odvzemajo več jekla in ne sledijo obliki rezila. Z vodnim kamnom rob oblikujem po nožu, ostrina je zato takoj boljša kot z ostrilnikom.
Ročno brušenje je tudi blažje do jekla: voda hladi rezilo, zato se ne pregreje.
Česa ne brusim: nazobčanih nožev (na primer za kruh) in vrtnih orodij.
Nabrušeni noži
Nekaj nožev, ki sem jih brusil.
Imaš japonski nož? Poglej brušenje japonskih nožev. Je nož skrhan? Brušenje in popravilo skrhanih nožev.
Pogosta vprašanja
Koliko stane brušenje kuhinjskega noža?
Osnovno brušenje (ostro) stane 5 €. Večja popravila dobiš po oceni, ceno povem vnaprej.
Ali brusite kruhni nož ali druge nazobčane nože?
Ne. Brusim samo nože z ravnim robom. Tudi vrtnih orodij ne brusim.
Zakaj mehki noži ne dobijo brivsko ostrega brušenja?
Mehko jeklo ne obdrži zelo finega roba, ker se rob pri rezanju hitro upogne. Fino brušenje (#2000 do #6000) pri evropskih nožih ne prinese ničesar, kar bi trajalo, zato dobijo ostro.
Kako pogosto naj brusim nož doma?
Približno dvakrat na leto, pri pogosti rabi prej. Če nož ne reže več papirja ali paradižnika brez pritiska, je čas za brušenje.
Imaš nož, ki ne reže?
Pošlji sliko ali pokliči. Ceno povem vnaprej.
Poglej tudi